Während wir in den letzten Monaten mit Vorhersagen zu Branchentrends überschwemmt wurden, denken viele Hersteller und Produzenten auch über das Jahr 2020 nach – eines der unberechenbarsten Jahre der Geschichte. Die COVID-19-Pandemie war das prägende Ereignis dieser Ära, und ihre Auswirkungen werden noch lange bis 2021 zu spüren sein.
Trotz allem, was wir in diesen turbulenten Zeiten gemeinsam gelernt haben, gibt es noch so viel mehr, was die Lebensmittel- und Getränkeindustrie (F&B) aus diesem Jahr lernen kann, um im nächsten Jahr Gewinne zu erzielen. Das Coronavirus mag zwar immer noch in den Schlagzeilen sein, aber es hat kein Monopol auf die Kräfte, die die Verbrauchernachfrage beeinflussen, die Welt der Lebensmittel verändern und die nächsten Schritte für F&B-Unternehmen bestimmen. Hier sind die wichtigsten Verbesserungsinitiativen, mit denen sich alle Lebensmittelunternehmen im Jahr 2021 und darüber hinaus befassen sollten.
1- Bereiten Sie sich besser auf ungewöhnliche Nachfragemuster vor
Wenn uns die Pandemie bisher eines gelehrt hat, dann ist es der Wert, als Lebensmittel- und Getränkehersteller flexibel zu sein. Diejenigen, die in der Lage waren, die Produktion zum richtigen Zeitpunkt und im richtigen Umfang hoch- oder runterzufahren, hatten einen großen Effizienzvorteil.
Dies wird auch in Zukunft notwendig sein, und während wir alle zur Normalität zurückkehren, wird die Nachfrage schwanken und Mustern folgen, die für das bloße Auge unvorhersehbar erscheinen mögen. Dies ist besonders wichtig, wenn es um die Verschwendung von Lebensmitteln geht – ein großes Problem für die Branche in den besten Zeiten, aber eines, für das sie im Moment noch anfälliger ist.
Fortgeschrittene Prognosemethoden und Analysetools werden in den kommenden Jahren für die Bedarfsplanung, die Effizienz und die Minimierung der Verschwendung wichtiger denn je sein.
2- Umfassen Sie die Flexibilität
Im Jahr 2020 waren die F&B-Unternehmen gezwungen, ihre Produktionspläne komplett umzustellen, um verschiedene Sektoren zu bedienen – oft zum ersten Mal und sehr kurzfristig. Die Hersteller haben erkannt, wie wichtig es ist, sich auf die veränderte Nachfrage in den verschiedenen Kanälen einzustellen, z. B. indem sie Portionen, Verpackungen und Etikettierung nahtlos von der Gastronomie auf den Lebensmittelhandel oder den Einzelhandel umstellen können.
Während dies für viele notwendig war, um eine Art von Handel aufrechtzuerhalten, als die Lage am düstersten war, zeigte es uns das Potenzial vieler Unternehmen, schnell neue Einnahmequellen zu erschließen. Es ist unwahrscheinlich, dass sich die Hersteller noch einmal fast vollständig von der Lebensmittelversorgung auf den Einzelhandel oder den Direktvertrieb umstellen wollen (wozu viele gezwungen waren), aber die Fähigkeit, einen neuen Marktanteil zu erobern, wenn sich die Gelegenheit bietet, ist etwas, von dem alle profitieren können.
3- Fangen Sie an, die Nachhaltigkeit ernst zu nehmen
In seinem jüngsten Bericht über die Trends in der Lebensmittelindustrie stellte das weltweit führende Ernährungsunternehmen ADM fest, dass 65 % der Kunden durch ihr tägliches Handeln aktiv einen positiven Einfluss auf die Umwelt ausüben wollen. Produkte anzubieten, die diesem Anspruch gerecht werden, sollte für alle F&B-Hersteller und -Produzenten eine Priorität sein. Die Unternehmen können auf verschiedene Weise reagieren, zum Beispiel
- Landwirtschaft: Regenerative Landwirtschaft trägt dazu bei, den Boden langfristig anzureichern, und verbesserte landwirtschaftliche Praktiken verbessern den Ernteertrag pro Hektar.
- Verpackungen: Durch die Verwendung erneuerbarer Materialien oder manchmal sogar ganz ohne Materialien kann der Bedarf an Kunststoffen verringert werden.
- Verarbeitung: Weniger Abfall, längere Haltbarkeit und weniger Wegwerfprodukte führen dazu, dass mehr Lebensmittel vom Bauernhof auf den Tisch kommen.
- Lieferkette: Verbesserte Flexibilität und Produktivität führen zu einem höheren Lebensmittelverbrauch bei weniger Abfall und Verderb.
Aber es gibt noch so viele andere Gründe, warum nachhaltige Praktiken gerade jetzt notwendig sind. Sie werden im Kampf gegen den Klimawandel und den Hunger in der Welt von entscheidender Bedeutung sein und dazu beitragen, dass jeder in der globalen Lebensmittel- und Getränkeindustrie einen gerechten Anteil erhält. Wenn es darum geht, die Lieferketten flexibler zu gestalten, hat die Pandemie gezeigt, wie jeder in der Lieferkette davon profitieren kann, vom Bauernhof oder der Fabrik bis auf den Tisch.
4- Erwägen Sie die Erweiterung Ihrer nahrhaften Produktpalette
Im November dieses Jahres haben Aptean und Reuters Events gemeinsam einen Forschungsbericht über Trends in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie verfasst, aus dem hervorgeht, dass Lebensmittelkategorien wie Frischwaren, gesunde Lebensmittel sowie Fleisch und Meeresfrüchte in den nächsten fünf Jahren das stärkste Wachstum aufweisen werden. Eine der auffälligsten Veränderungen in der Lebensmittelnachfrage ist die Hinwendung zum pflanzlichen Fleischersatz, der als vierte Lebensmittelkategorie das stärkste Wachstum verzeichnen wird. Nestle berichtete auch, dass 87 % der Menschen in den USA inzwischen pflanzliche Proteine in ihre Ernährung aufnehmen.
Angetrieben durch eine Reihe von Faktoren, darunter die Sorge um die Umwelt, das Wohlergehen der Tiere und die persönliche Gesundheit, werden die Verbraucher zunehmend nach neuen pflanzlichen Alternativen, frischen Waren und nachhaltig gezüchteten Fleisch- und Meeresfrüchteoptionen in der Fertiggerichteindustrie suchen. Fortschrittliche Lösungen wie lebensmittelspezifische ERP-Systeme sind darauf ausgerichtet, die Einführung neuer Produkte und die damit verbundenen Probleme in den Bereichen Kostenrechnung, Qualitätskontrolle und Bestandsmanagement zu bewältigen.
5- Sicherheit am Arbeitsplatz
Da in weiten Teilen der Welt – vor allem in Nordamerika und Europa – immer mehr Einschränkungen und Schließungen verhängt werden, steigt die Gefahr von COVID-19-Ausbrüchen an den Produktionsstandorten von Lebensmitteln und Getränken wieder an. Im Großen und Ganzen waren die Hersteller in der Lage, die Fabrikhallen im Frühjahr durch die rasche Umsetzung von Sicherheitsmaßnahmen vorzubereiten. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um die Sicherheit durch physische Distanzierung, verbesserte Hygiene und geänderte Produktionspläne zu erhöhen. Technologien wie Enterprise Resource Planning (ERP) und Manufacturing Execution Systems (MES) können dabei helfen, die Gesundheit der Mitarbeiter zu überwachen und zu schützen, um sicherzustellen, dass die Unternehmen ihrer Sorgfaltspflicht nachkommen und ihre Produktion aufrechterhalten können.
Die Zukunft
Trotz der Schwierigkeiten im Jahr 2020 blickt die Lebensmittel- und Getränkeindustrie optimistisch auf das Jahr 2021. Damit die Unternehmen die Erholungsphase hinter sich lassen und wieder florieren können, müssen sie weiterhin nach neuen Vorteilen suchen – die fünf hier vorgestellten Initiativen sind nur einige der verfügbaren Optionen. Der Global Food & Beverage Industry Trends Report von Aptean bietet weitere Einblicke in den Stand der digitalen Transformation im F&B-Sektor und in das, was wir in den kommenden Jahren wahrscheinlich sehen werden.
Wenn es darum geht, ein Unternehmen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zum Besseren zu verändern, können branchenspezifische ERP-Systeme helfen, indem sie die Systeme stärker integrieren, einen besseren Einblick in eine Fülle von Daten ermöglichen und die Kernfunktionen der neuen Technologie auf alle Benutzer ausweiten.
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